银耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的白(bái)色，花朵莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般(bān)的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是(shì)微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的实际可(kě)食用(yòng)期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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