银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清(qīng)香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯(chún)净的(de)，很多都(dōu)是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一些(xiē)成分(fēn)将原本发(fā)黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了(le)这种物(wù)质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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