1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触摸,极(jí)易氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转为(wèi)微赤色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还原糖等成分,而其(qí)他淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)带有共同(tóng)的浓郁幽(yōu)香(xiāng)味,其他淀(diàn)粉(fěn)则没(méi)有这种香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时(shí)会是(shì)片状(zhuàng),但片状的藕粉外表(biǎo)会(huì)有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉(fěn)则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡(pào)后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小时(shí)后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的(de)吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放(fàng)置(zhì)数小时也不(bù)会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教(jiào)你辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏(huài)，简述(shù)加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含(hán)淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年(nián)之(zhī)前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的(de)书(shū)本中对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名(míng)品，下面介绍两种比较有名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉(fěn)很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代(dài)曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已(yǐ)成为款待(dài)来宾，奉送亲朋(péng)的珍品(pǐn)，热销全(quán)国(guó)，出口东(dōng)南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人(rén)姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片(piàn)片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是(shì)白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕(ǒu)粉洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独(dú)邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥(ní)去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢(shāo)，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就(jiù)视没(méi)有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚(hòu)的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁(tiě)和(hé)无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数(shù)百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产(chǎn)比解放初虽(suī)有开展，但国内外商场需求量大，产值(zhí)远(yuǎn)远不(bù)能满意消费需求。

　　有(yǒu)些(xiē)当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和“迟熟(shú)藕”二(èr)类。

　　前者在小暑前(qián)后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区(qū)藕粉(fěn)加工一般自立(lì)冬(dōng)开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随加工，有(yǒu)些区域任其贮于土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直到春分(fēn)加(jiā)工才完毕(bì)。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕(ǒu)的(de)种类、采(cǎi)收(shōu)时刻、加工技能(néng)而(ér)异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个(gè)别(bié)出产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗(cū)糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机(jī)切片(piàn)，传(chuán)统办法(fǎ)是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压(yā)成粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉(fěn)呈薄(báo)片状(zhuàng)，巨(jù)细均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透(tòu)粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色(sè)深浅(qiǎn)不同(tóng)，业界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色(sè)暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类因产区加工习气的不同(tóng)，可分薄片状和(hé)粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片(piàn)状的外(wài)形(xíng)、色(sè)光漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状(zhuàng)仿(fǎng)制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江(jiāng)西、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其(qí)间浙(zhè)江省是全国(guó)最主要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵(líng)、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟(shú)后粘性强，微(wēi)通(tōng)明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和(hé)甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如(rú)下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色(sè)泽白中透微红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质(zhì)细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易(yì)熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内(nèi)周围毫(háo)无(wú)粘连，但冷却(què)后却(què)很快化为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀粉则(zé)彻(chè)底不(bù)同(tóng)。

　　 如在藕(ǒu)粉(fěn)中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中(zhōng)，（或在(zài)流水(shuǐ)中参(cān)加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新货(huò)藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足；陈(chén)货则色带灰(huī)黄(huáng)，无幽香(xiāng)味(wèi)，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉(fěn)进口细嚼(jué)，或置通(tōng)明(míng)器皿中(zhōng)加清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是(shì)用少数(shù)冷开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀(yún)吃肉的生肖有哪几肖，吃肉的生肖有哪几肖呢即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然(rán)后(hòu)用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)冲泡并不(bù)断拌和到(dào)通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医(yī)以为藕粉(fěn)性(xìng)平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患(huàn)者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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