家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅(guō)是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它(tā)在(zài)特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最(zuì)主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它(tā)的本质用(yò日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思ng)途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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