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水蒸蛋是(shì)用冷(lěng)水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔(gé)，水一定要烧开后(hòu)再把蛋(dàn)液(yè)放(fàng)上蒸隔然后(hòu)开(kāi)小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋是什(shén)么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美(měi)食之一，南(nán)方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北(běi)方(fāng)人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和(hé)火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些(xiē)水(shuǐ)，如果(guǒ)水加多(duō)了就会(huì)造成水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味也(yě)比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富的优质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白质大(dà)致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打(dǎ)几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐(nài)热的保鲜(xiān)膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取(qǔ)出后加入适量(liàng)的生抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是荤(hūn)菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的(de)人，是不吃(chī)鸡蛋的

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