螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(gu劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人 劳力者治于人是什么意思ō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富(fù)

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