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水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是(shì)开水五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较(jiào)容(róng)易熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上(shàng)蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅(guō)盖(gài)一(yī)定要留缝(fèng)隙(xì)的。

水蒸蛋是什么(me)菜系(xì)的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统(tǒng)美(měi)食之一，南方人(rén)称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方(fāng)人则称(chēng)为(wèi)鸡(jī)蛋(dàn)羹(gēng)，山东人和(hé)东北人多(duō)称其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的(de)水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可(kě)以防止蒸煮过(guò)程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡(jī)蛋(dàn)液(yè)中加(jiā)一些(xiē)水，如果水加多(duō)了就会造成水与蛋分(fēn)离，无法成型；要是(shì)水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又(yòu)好(hǎo)吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌(zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的优(yōu)质(zhì)蛋白，每(měi)百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋(dàn)所(suǒ)含(hán)的蛋(dàn)白质大致相当于(yú)3两鱼或(huò)瘦肉的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入(rù)1.5倍(bèi)的(de)凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即(jí)可，以此类推。

　　加(jiā)入(r五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legatoù)少(shǎo)量食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把(bǎ)鸡(jī)蛋液过滤一下，包(bāo)上(shàng)一层(céng)耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖子后(hòu)小(xiǎo)火(huǒ)蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一(yī)把葱花(huā)，就可(kě)以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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