重(zhòng)庆小面是碱水面吗

　　是的，重庆(qìng)小面是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重庆非(fēi)常常见的美食哦(ó)，那么重(zhòng)庆小面是什么(me)面条(tiáo)?重庆(qìng)小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的(de)，喜欢吃辣的朋友一定要去(qù)试(shì)试，它的面(miàn)条(tiáo)非常的有嚼劲，和普通的不一(yī)样，那(nà)么(me)重庆(qìng)小面(miàn)是(shì)什么面条?重庆(qìn太深是一种什么体验，太深是不是不好g)小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆(qìng)小面全(quán)部使用碱(jiǎn)水(shuǐ)面(miàn)，碱水(shuǐ)面有两种(zhǒng)，一(yī)是含大量水分的新鲜(xiān)面条，重庆人称其为“水面(miàn)”;另一(yī)种(zhǒng)面条叫做“干(gàn)面(miàn)”，是(shì)经过晾干脱水，便于保存，较(jiào)适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色(sè)之一;归(guī)属于重庆面的一类。是(shì)一(yī)款(kuǎn)发源(yuán)于重庆的一(yī)种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重庆(qìng)面还包括重庆小(xiǎo)面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆(qìng)面富于变化，在(zài)面店，可以要(yào)求店家制作个人定制口味，如要求(qiú)店家"干熘(liū)"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加(jiā)青(qīng)"(多加蔬(shū)菜)、"重(zhòng)辣"(多(duō)加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料(liào)是小面的灵魂。一碗面条(tiáo)全(quán)凭调料(liào)提味儿。先调(diào)好调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺激，面条(tiáo)劲道顺滑(huá)，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓(nóng)厚。

　　小面是(shì)作为南(nán)方(fāng)人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感(gǎn)，以辣闻(wén)明(míng)，近年来全国知名(míng)。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适量(liàng) ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅凉(liáng)油把花生(shēng)米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱(cōng)花

　　3.酱(jiàng)油(yóu)、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟花(huā)生油混(hùn)合在(zài)一起调匀(yún)

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到八分熟时加(jiā)入空心菜一块煮(zhǔ)，面(miàn)条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤(tāng)，盛入面(miàn)条空心菜，浇(jiāo)上料汁(zhī)和芽(yá)菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗(zōng)一些呢

　　桥头牌重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)调料好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适(shì)合口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料的用法是：先在锅(guō)里(lǐ)烧(shāo)开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面(miàn)条熟透后，将(jiāng)重庆小面调(diào)料(liào)开袋(dà太深是一种什么体验，太深是不是不好i)倒入碗中(zhōng)，冲入适(shì)量开水(shuǐ)，接(jiē)着将煮(zhǔ)好的面捞(lāo)入(rù)碗中，再放上(shàng)烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜，最后撒(sā)上(shàng)小葱末即(jí)可。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面，属于川(chuān)菜面食，是重(zhòng)庆四大特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源(yuán)于重庆主城区(qū)，是重庆(qìng)的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调料(liào)用哪个牌子好

　　重(zhòng)庆的品牌来自西方的面条(tiáo)是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重(zhòng)庆(qìng)四大特色之(zhī)一；属于(yú)重庆面的范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆的特色传统小吃(chī)，属于重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重(zhòng)庆面(miàn)是最(zuì)简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分(fēn)为汤面(miàn)和挂面(miàn)两种，麻(má)辣型。

　　重庆面还(hái)包(bāo)括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做(zuò)个人定制(zhì)口味，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌(bàn)面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽(lì)是小米的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条用香料调味(wèi)。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好(hǎo)的(de)面条。

　　辣(là)味温和(hé)不(bù)刺激，面条(tiáo)劲道爽(shuǎng)滑(huá)，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面(miàn)粉，淀粉，盐(yán)，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水(shuǐ)往往是酸的(de)。

　　以前(qián)保(bǎo)存条件有限(xiàn)，所以在水面(miàn)加(jiā)入食(shí)用碱，防止其(qí)过快发酸。

　　加(jiā)了碱的(de)水面配以小面调料，形成独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形或圆形的面称(chēng)为(wèi)“细(xì)面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重庆人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽(kuān)度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般(bān)店家都有这(zhè)三种面供顾(gù)客(kè)选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都(dōu)不(bù)合适(shì)。

　　酱油(yóu)发酵浅，有(yǒu)淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素(sù)深度提取影响汤色(sè)。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本(běn)地生产(chǎn)的(de)黄花源酱油，颜色和(hé)味道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加，或者选其一。

　　传(chuán)统的(de)方法是当地的粉状咸味(wèi)精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作(zuò)工艺精湛。

　　请参考相关条(tiáo)目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花(huā)椒的香气(qì)。

　　四川和重庆(qìng)大概是唯一能吃到麻(má)的地方了。

　　所以花椒不能(néng)马虎。

　　最好用毛文(wén)的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以用新花椒做的(de)花椒油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与(yǔ)板油同煮，加(jiā)入汤(tāng)中，可使汤闻香。

　　不喜欢(huān)猪油的朋友可以用植(zhí)物油(yóu)、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱(cōng)，用小(xiǎo)葱。

　　放在(zài)盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 太深是一种什么体验，太深是不是不好