鱼买回(huí)来放冷藏还是冷冻好？如果是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，且短时(shí)间里将(jiāng)会食用，则放入冷藏室；如果(guǒ)是宰杀干(gàn)净的鲜(xiān)活鱼(yú)，短时间里不会被食(shí)用(yòng)，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹饪完成的熟(shú)鱼(yú)，则(zé)放入冷藏(cáng)室(shì)，并尽快食用的。关于鱼买(mǎi)回来(lái)放冷藏还(hái)是冷冻(dòng)好以及鱼买回来放冷藏(cáng)还是(shì)冷(lěng)冻好，鱼买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻保存，鱼买回来放(fàng)冷藏还(hái)是冷(lěng)冻呢，刚买的(de)鱼放冰箱保鲜还是冷冻，买回(huí)来的(de)鱼是保鲜还是冰冻里等问题(tí)，农商(shāng)网将为你整(zhěng)理以(yǐ)下的(de)生(shēng)活知识：

鱼(yú)是胎生还是(shì)卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的(de)，但也(yě)有少数是卵(luǎn)胎生和(hé)胎生的。通常在鱼儿(ér)发育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自(zì)行配对，然后由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生(shēng)受精卵。受精卵(luǎn)在水(shuǐ)中孵化(huà)出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是(shì)体内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生(shēng)的鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔鱼在(zài)产出(chū)前会从母体中(zhōng)获得养分。

鱼买回(huí)来放冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)好(hǎo)

　　如果是宰杀干(gàn)净(jìng)的鲜活(huó)鱼，且短时间里将(jiāng)会食用，则(zé)放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净(jìng)的(de)鲜活鱼，短时间里不会被食用(yòng)，则放入(rù)冷冻室；如果是(shì)烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度高于零度(dù)，不能长(zhǎng)时间保鲜动物肉类，但(dàn)短期里(lǐ)可以保证肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低至-14度(dù)以下，可以长时间保证肉质质(zhì)量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进(jìn)补的好时(shí)机(jī)，鱼则是进补的(de)好水产食品，不仅味道(dào)鲜(xiān)美，而且营养价值(zhí)极高。

　　其蛋白质含(hán)量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍(bèi)，且属(shǔ)于优质(zhì)蛋白，人体(tǐ)吸收率高。

　　鱼(yú)中富(fù)含(hán)丰富的硫胺素(sù)、核黄素、尼克(kè)酸、维生素D和一定(dìng)量的(de)钙、磷、铁等(děng)矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量虽低，但其中的(de)脂肪酸被证实有(yǒu)降糖、护(hù)心和防(fáng)癌的作用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨质(zhì)疏松(sōng)症。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋(dàn)白(bái)质，如黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较低，且多为不饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪(fáng)含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶的(de)活性和微(wēi)生(shēng)物的生长都被(bèi)抑制(zhì)，鱼的(de)保质时间也大大延长(zhǎng)，通常(cháng)可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟活鱼相比发(fā)生的变化：

　　1、从口感(gǎn)上(shàng)说，冷(lěng)冻鱼(yú)的肉质的(de)确没有(yǒu)活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是(shì)因为在(zài)冷冻(dòng)过程中，鱼内的水(shuǐ)分冻结成冰晶(jīng)，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系列理化性质(zhì)的(de)改变(biàn)，包括蛋(dàn)白质空间(jiān)结构和疏水性的变化，凝(níng)胶性和保水性(xìng)的(de)降低，盐溶(róng)性蛋白(bái)含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶活(huó)性减(jiǎn)低等，从而(ér)造成鱼肉的品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从(cóng)营养(yǎng)上看，同(tóng)品种的(de)鱼(yú)冷冻(dòng)后确实会流失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维(wéi)中的水分将结成冰(bīng)晶，但在解冻的(de)时候却没有办法(fǎ)再与蛋白质分(fēn)子聚(jù)合，也就(jiù)不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就(jiù)伴随着鱼肉(ròu)中一小部(bù)分(fēn)可溶(róng)性蛋白质(zhì)、盐类(lèi)、维生素等(děng)水溶性营(yíng)养(yǎng)物质的流失。

　　但(dàn)是，这点(diǎn)损(sǔn)失(shī)并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因(yīn)为这一点损(sǔn)失如(rú)果也要较真儿的(de)话,那(nà)就(jiù)不得(dé)不(bù)提醒你，其实(shí)活鱼在暂养(yǎng)过(guò)程中(zhōng)，受(shòu)局部水环境氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼体损(sǔn)伤等因素影(yǐng)响，也会出(chū)现(xiàn)品质的(de)下降(jiàng)，一样有一定的(de)营养损失(shī)。

扩展资(zī)料(liào)：

　　鱼肉(ròu)的营(yíng)养价值：