一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太(肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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