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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(gu回族女人为什么离婚少ō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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