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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一公里大概多少步 一公里大概要走几分钟(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富

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