螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。<决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思/p>

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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