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银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜音域划分从低到高，人声音域划分色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的(de)干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质期(qī)是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的(de)实(shí)际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都(dōu)是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续食用。

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