螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物西气东输的起点与终点，西气东输的起止点是哪里？质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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