螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

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