1、水。

　　 　　沏毛尖茶对水的要求是很高的，上等的水是(shì)山泉水，其次是聚集(jí)的山(shān)水。

　　地下硬水和含碱较高的水(shuǐ)是不(bù)能用的，不(bù)然沏出(chū)的毛尖(jiān)茶是无法品味(wèi)的。

　　信阳人曩昔喝茶用(yòng)的都是聚集于深山(shān)的(de)师(shī)河水，现(xiàn)在改用师河上(shàng)游的南湾(wān)水库的水，其(qí)水质(zhì)是相同(tóng)的。

　　如河南的平顶山、山东(dōng)的青岛(dǎo)等地的(de)水沏毛尖茶都(dōu)很好(hǎo)。

　　好在现(xiàn)在纯净水较多，当地水(shuǐ)质较差的用产自水质较好(hǎo)地(dì)的(de)纯净水来(lái)替(tì)代。

　　沏茶的水(shuǐ)温一般是将水烧开然(rán)后放(fàng)置至60—80度的温度来沏头道(dào)。

　　因雨前(qián)茶(chá)太(tài)嫩水温不能(néng)太高，对(duì)春茶、夏茶(chá)、秋茶水温可高些。

　　 　　2、茶的(de)用量。

　　 　　沏茶时用茶(chá)量(liàng)，可因(yīn)人而异，但不能(néng)太(tài)少。

　　一般状况按(àn)三分茶七分水(shuǐ)或四分茶六分水的份额用(yòng)茶。

　　这一份(fèn)额的意义是(shì)指(zhǐ)茶沏开(kāi)后，茶在杯中的份额占(zhàn)三分水占七分或茶在(zài)杯中(zhōng)的份额占四分水占六(liù)分。

　　假如爱喝(hē)浓(nóng)茶可增加用茶量。

　　 　　3、茶(chá)具。

　　 　　喝信阳毛尖茶，对(duì)茶具的要求并(bìng)不高。

　　为了观其色，闻其味，用通明的玻璃杯或白色的(de)瓷(cí)杯(bēi)即可，不(bù)能用带盖的杯或壶，因沏(qī)信阳毛(máo)尖茶(chá)时不能(néng)捂、盖(gài)，不然(rán)汤、叶变(biàn)黄。

　　 　　4、沏茶的流(liú)程。

　　 　　第一步把适(shì)量的茶叶放入紫砂壶中;第二步(bù)把开水(水温(wēn)可高点)倒入茶壶中(zhōng)(过(guò)半即(jí)可)摇晃(huǎng)等茶叶散开(时刻(kè)不要太(tài)长)，将壶(hú)中的水倒掉(diào)(水可倒干)。

　　其意图是除(chú)掉(diào)茶的土(tǔ)味和漂浮(fú)出的(de)杂物;第(dì)三(sān)步用(yòng)恰当(dāng)温度的开(kāi)水沏入壶中(zhōng)，等茶叶沏开后即可饮用。

　　但壶中的茶(chá)水每次(cì)不(bù)能喝干，只喝茶水的一半，然后(hòu)倒水。

　　其意图是(shì)坚持茶的’浓度适(shì)中(zhōng)。

　　 　　三、品茶。

　　 　　品(pǐn)信阳毛尖茶可从观(guān)、闻、进口三(sān)个方面去(qù)做。

　　观：沏(qī)开(kāi)的茶观其色彩(汤清叶(yè)绿微黄);闻：信(xìn)阳毛尖茶沏开(kāi)后(hòu)味幽香迷(mí)人(砌(qì)茶的流程(chéng)中第二步(bù)，当杯中的水倒掉后香味已(yǐ)出来);进口(kǒu)：茶水进口微(wēi)苦，入(rù)喉甜美(měi)而不涩(小山(shān)茶进(jìn)口涩)，越喝越甜。

　　 　　四、茶的(de)保存。

　　 　　曩昔保(bǎo)存茶(chá)首要(yào)采(cǎi)纳铁桶中放木炭，将(jiāng)茶放入桶中密(mì)封保存。

　　现在保(bǎo)存(cún)最好的方法是，将茶(chá)用塑料(liào)袋(dài)多层(céng)包封，放入冷(lěng)冻室(shì)(非冷藏室)保存即可。

　　保存时忌和有(yǒu)异味(wèi)的物品混(hùn)放，茶叶很简单吸味。

　　用时取出几天的(de)用量，不宜取太多(duō)，随用(yòng)随取(qǔ)。

　　新炒出(chū)的茶还须进行“拉风(fēng)”处理，这种(zhǒng)处理需专业(yè)人员来进(jìn)行(xíng)，其意图是进一步除掉茶中(zhōng)的(de)湿度，若湿度过高直接影(yǐng)响茶的(de)香(xiāng)度和(hé)口感(gǎn)。

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