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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救3>

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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