家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一(yī)定要处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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