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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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