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淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用(yòng)的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛(lái)说的(de)话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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