淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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