螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(六朝是指哪六朝hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富六朝是指哪六朝

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