银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带(dài)有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的(de)干(gàn)银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银(yín)耳在加一本书多重，一本书多重有一斤吗工的过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这种成(chéng)分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来(lái)说(shuō)，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上(shàng)常(cháng)见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品的实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或(huò)者出现变质反应(yīng)了则不建议继续(xù)食用。

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