螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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