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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的(de)时(shí)候(hòu)不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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