银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微(wēi)黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳(ěr)本(běn)身无味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵(duǒ凝神静气的意思 凝神静气是成语吗)形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加(jiā凝神静气的意思 凝神静气是成语吗)的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳(ěr)在(zài)加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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