银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味道(dào)也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质(zhì)。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些(xiē)成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人体(tǐ)有很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短(guò)太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保质期(qī)是18个(gè)月(yuè)，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了(le)则不建议继续(xù)食用(yòng)。

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