淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀(xī)了(le)这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的(de)时候弄(nòng)。

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