淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水的比例会(huì)是(shì)多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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