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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿(ná)取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺(yì)，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们(men)来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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