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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感幸会幸会后面接什么有趣，高情商回复幸会丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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