螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chò831143是什么意思u)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(ji831143是什么意思ù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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