一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，自嘲丁元英是谁写的，卜算子《自嘲》全诗将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适(shì)量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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