螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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