一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍(b吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法èi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不(bù)能太多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺(sh吾妻之美我者的美是什么意思，吾妻之美我者的美是什么用法áo)水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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