淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放多(duō)的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候(hòu)不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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