家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压(yā)成型工(gōng黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石)艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石)体很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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