饕宴(yàn)是(shì)场(chǎng)顶(dǐng)级(jí)盛宴，钱(qián)大师一(yī)开场就为我(wǒ)们介绍了(le)饕宴课堂(táng)的由来。

　　中国是美(měi)食大国，烹饪历史源远流长，但是关(guān)于国际烹饪赛(sài)事，同学们了解(jiě)多(duō)少呢(ne)?作(zuò)为2016年德国奥林匹克烹(pēng)饪(rèn)大(dà)赛中(zhōng)国国家烹饪队教练，钱大师感慨万分，虽然在那次(cì)大赛上(shàng)获得3银的成绩，但世(shì)界排名却(què)在(zài)第(dì)12位(wèi)，中国烹饪与国际接轨(guǐ)时(shí)间短，还有一定的(de)差距。

　　这个差(chà)距该如何缩小，实现超(chāo)越，就靠在场这些未来(lái)厨师的奋斗了(le)。

　　学(xué)生整齐一(yī)致(zhì)听大师(shī)授课随后(hòu)钱大师现场向同学(xué)们演示了(le)饕宴菜品“墨鱼(yú)脆牛肉塔塔(tǎ)”的制作方法。

　　这道(dào)菜采(cǎi)用新鲜的加(jiā)拿大牛柳，加(jiā)上墨鱼锅巴、有机苗、水(shuǐ)瓜柳、泡菜、洋葱、薄荷(hé)叶、野山椒，加上(shàng)芥末酱、番茄(jiā)酱、蛋黄酱调制而成。

　　液氮(dàn)经常被用(yòng)于(yú)制作(zuò)分子料理等美食(shí)，利用极低的温度使原料形成具有特殊(shū)风味的口感和(hé)风味，可观性极强。

　　钱大师现(xiàn)场展(zhǎn)示了如(rú)何(hé)使用(yòng)液(yè)氮(dàn)，把墨鱼锅(guō)巴放(fàng)进里面，增(zēng)强其酥(sū)脆的口感。

钱以(yǐ)斌(bīn)什么水平(píng)

　　简单来说，钱(qián)以斌是为数(shù)不多的走上国际的中国(guó)名厨，其水平不说赶(gǎn)超(chāo)国宴(yàn)大师(shī)，也算是第(dì)一二梯队(duì)的厨师了。

　　钱以(yǐ)斌(bīn)，47岁，江苏张(zhāng)家港人(rén)，大专学历，味Fusion创意厨(chú)房创始人，创意盘饰创(chuàng)始人，创意冷菜培训导师。

　　国内“先锋料理”培训导岁汪师，注册中(zhōng)国烹饪大师(shī)，国(guó)家级中(zhōng)菜高级(jí)技师(shī)，中国烹饪协厅(tīng)茄会名(míng)菜(cài)名(míng)吃标准化(huà)研发基地专家委员会(huì)专家。

　　钱以(yǐ)斌曾(céng)担任(rèn)第44届世界技能(néng)大赛(sài)烹饪（西(xī)餐）项目中国(guó)技术(shù)指导(dǎo)专家，2016德(dé)国奥林匹(pǐ)克烹饪大赛中国国家烹饪队教练。

　　世(shì)界厨师(shī)联合会国际评委(wěi)，国家职业技(jì)能(néng)竞(jìng)赛裁判员，全国餐饮(yǐn)认定师(shī)，国家级(jí)评(píng)委(wěi)，上海旅(lǚ)游(yóu)高等专科学校客座副教授等。

　　2016年4月参加2016世界美(měi)食峰会（新加(jiā)坡），成(chéng)为首(shǒu)位(wèi)被主办方(fāng)邀请的(de)中国名厨，2016年9月(yuè)参加(jiā)世(shì)界厨(chú)师联合会（希腊）代表(biǎo)中乎伏(fú)仔国厨师上台表演。

　　2017年担(dān)任SIAL中国国际顶级(jí)厨师邀请(qǐng)赛(sài)评委，2017年担任第十九届(jiè)FHC中国国际烹(pēng)饪艺术(shù)大(dà)赛中餐裁判长。

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