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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒(dào)入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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