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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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