重庆(qìng)小面(miàn)是什(shén)么(me)面(miàn)条

　　重庆(qìng)小面全部(bù)使用碱水面，碱(jiǎn)水面(miàn)有两种，一是(shì)含大量水分(fēn)的新鲜(xiān)面条，重庆人(rén)称其为“水(shuǐ)面(miàn)”;另一(yī)种面条叫做“干面”，是(shì)经过晾干脱水，便于保(bǎo)存(cún)，较适合在家中自(zì)己来做小面。

　　重庆(qìng)小面(miàn) 是重庆四大特色之一;归(guī)属于重庆面的一类。是一款发源于(yú)重庆的(de)一(yī)种特色传统小吃，属于渝(yú)菜。重庆小面是重(zhòng)庆面中最简单的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌(bàn)面

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分汤(tāng)面和干溜(liū)两(liǎng)拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？种类型，麻辣(là)味型。重庆(qìng)面(miàn)还(hái)包括重庆小面(miàn)和(hé)有臊子的面(miàn)食，如牛肉、肥(féi)肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重庆面富于变化，在(zài)面店，可以要(yào)求店家制(zhì)作(zuò)个人(rén)定(dìng)制(zhì)口味，如要(yào)求(qiú)店家(jiā)"干熘(liū)"(拌面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多(duō)加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵(líng)魂。一(yī)碗面条全凭(píng)调料提味儿。先(xiān)调好调料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面(miàn)是作为南方人的重庆市民普(pǔ)遍(biàn)接受的传(chuán)统面(miàn)食，因(yīn)其独(dú)特口感，以辣(là)闻明，近(jìn)年来全国(guó)知名。

　　重(zhòng)庆小面做法(fǎ)和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空心(xīn)菜1小把(bǎ)、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜(cài)50g、 酱(jiàng)油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟(shú)花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜(suàn)末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备(bèi)用，热锅凉油(yóu)把花(huā)生米煸(biān)香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨(zhà)菜切末(mò)、葱(cōng)切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油(yóu)混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷(kuài)子(zi)挑(tiāo)开防(fáng)止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟时加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为(wèi)止

　　7.在(zài)大(dà)碗(wǎn)里(lǐ)舀两大(dà)勺汤，盛入(rù)面条空心菜，浇上料(liào)汁和芽(yá)菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜(xiān)香的小面就完(wán)成(chéng)。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料哪个牌子正宗一(yī)些呢(ne)

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)好吃(chī)，味道(dào)麻辣(là)鲜香，适(shì)合口味较重的人(rén)群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料的用法(fǎ)是：先在(zài)锅(guō)里烧开水(shuǐ)，把菠菜(cài)烫熟捞出，再放入面(miàn)条，等面条(tiáo)熟(shú)透(tòu)后，将(jiāng)重庆(qìng)小(xiǎo)面调料开袋(dài)倒入碗(wǎn)中，冲入适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入(rù)碗中(zhōng)，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于(yú)川菜面食，是重庆(qìng)四(sì)大特(tè)色之一(yī)。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重(zhòng)庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调料用(yòng)哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西(xī)方(fāng)的面(miàn)条是正宗和美(měi)味的。

　　重庆小面是(shì)重庆(qìng)四大特色之(zhī)一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起(qǐ)源(yuán)于重庆的特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是(shì)最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素(sù)面，分为汤面和挂面两种，麻辣(là)型(xíng)。

　　重庆(qìng)面还(hái)包括重庆面(miàn)和(hé)肉末面，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店家(jiā)做个(gè)人定(dìng)制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛丽是(shì)小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌(bàn)好调料，再加(jiā)入煮好的(de)面条(tiáo)。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料(liào)是(shì)鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为(wèi)淡水往往(wǎng)是(shì)酸的。

　　以前保存条(tiáo)件(jiàn)有(yǒu)限(xiàn)，所(suǒ)以在(zài)水(shuǐ)面加(jiā)入食(shí)用碱，防止(zhǐ)其过快发(fā)酸(suān)。

　　加了碱的水面配以小(xiǎo)面调(diào)料，形成(chéng)独特的味道。

　　有三(sān)种主要的(de)脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为(wèi)正(zhèng)方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左(zuǒ)右，形似韭(jiǔ)菜(cài)叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽(kuān)度在9mm左(zuǒ)右的归(guī)类为“宽(kuān)脸”。

　　一(yī)般店(diàn)家都有这三种面供(gōng)顾(gù)客选(xuǎn)择，默认(rèn)是细面(miàn)。

　　主要(yào)调(diào)料(liào)

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发(fā)酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜色。

　　色(sè)素深度提取影(yǐng)响(xiǎng)汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄(huáng)花源酱(jiàng)油，颜色和味(wèi)道都是最纯正的。

　　2:味精(jīng)和鸡精都加(jiā)，或者(zhě)选其一。

　　传统的(de)方法是当地的粉状咸(xián)味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面条(tiáo)的灵魂之魂，选材(cái)制(zhì)作工艺精湛。

　　请(qǐng)参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概是唯一能吃到(dào)麻(má)的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不(bù)能(néng)马虎。

　　最(zuì)好用毛文的，有(yǒu)些超市有(yǒu)卖。

　　也可(kě)以(yǐ)用(yòng)新花椒做(zuò)的(de)花椒油，更香。

　　5:熟(shú)猪(zhū)油，与板油同(tóng)煮，加入汤(tāng)中(zhōng)，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢(huān)猪油的朋(péng)友可(kě)以用植物(wù)油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪(zhū)油(yóu)。

　　最重要(yào)的是，有了它，面条滑嫩可口。

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