家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤(méi)气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度(dù)的高(gāo)温融化过(guò)成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特性(xìng)上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点(diǎn)也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费(fèi)力，导热(rè)慢(màn)导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹(新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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