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年糕是大(dà)米做(zuò)的吗(ma)

　　是的(de)，年糕是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多用糯(nuò)米磨(mó)粉制(zhì)成(chéng)，而糯米是江南的特产，在北方(fāng)有糯米那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将(jiāng)枣(zǎo)和(hé)栗子(zi)等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯(nuò)米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大(dà)米制作年糕的代(dài)表是弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以弋(yì)阳大禾(hé)谷米为原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一(yī)根筷子戳进去再拿(ná)出(chū)来，如(rú)果发现筷子表面是干燥的，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点(diǎn)年糕，并(bìng)且很黏(nián)，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白(bái)三色，象征(zhēng)金银，年(nián)糕又称年年(nián)糕，与年年高谐音，寓意着小孩(hái)身高一(yī)年(nián)比(bǐ)一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕(gāo)：年(nián)糕寓意(yì)稍云深(shēn)，白(bái)色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高时时利，虔诚(chéng)默(mò)祝(zhù)望(wàng)财(cái)临。

　　据(jù)说年糕是从春(chūn)秋战国(guó)时期吴(wú)国都城（现(xiàn)江苏省苏州(zhōu)市）传递到四面八方。

　　宁波(bō)一带民间(jiān)有年糕年糕年年(nián)高，今年更比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用年糕印板压成五福(fú)、六宝、金(jīn)钱(qián)、如(rú)意等(děng)等形(xíng)状外观(guān)，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大(dà)利；有的(de)则做成(chéng)玉兔(tù)、白鹅(é)等小(xiǎo)动物，构成(chéng)真正意义上的内容与(yǔ)形式的完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重(zhòng)要(yào)，一般市场上买的糯米(mǐ)粉大多(duō)是(shì)掺杂了(le)别的米粉，所以吃起来(lái)不够(gòu)软糯。

　　年家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译糕应直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为的是保(bǎo)正年糕(gāo)的纯正(zhèng)度和原汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可以做成(chéng)很多(duō)种口(kǒu)味，但(dàn)都是在最基本(běn)的原(yuán)味年糕上加入个人喜欢(huān)的其它材料，如红枣等。