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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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