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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉(fěn)的效果的(de),若是使用的(de)话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等(děng)所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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