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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的(de)时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的(de)氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别(bié)的风味。

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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