面是(shì)碱性还是(shì)酸性

　　面是酸(suān)性的。

　　面属于(yú)酸性食物(wù).何(hé)谓(wèi)酸性或(huò)碱性食物所谓酸性食物或碱(jiǎn)性食(shí)物，并不是指味道酸或(huò)咸的食(shí)物，

　　而是指食物经过(guò)消化(huà)吸收(shōu)和代谢后产生的(de)阳(yáng)离子或阴(yīn)离子占优势的食物。

　　也就是说，某种(zhǒng)食(shí)物如经代(dài)谢后产生的钾(jiǎ)、钠、钙(gài)、镁等阳(yáng)离子(zi)占优势的(de)则(zé)属碱性食(shí)物;而代谢后产生磷(lín)、氯(lǜ)、硫等阴离(lí)子占优(yōu)势的食物(wù)属(shǔ)酸性(xìng)食物。

面和酵母(mǔ)粉的(de)一般比(bǐ)例(lì)是多少啊(a)

　　酵母(mǔ)粉发面一般按照酵母粉和面粉(fěn)以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉(fěn)进行(xíng)发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还(hái)要注(zhù)意环境温度，最好把(bǎ)和好的面(miàn)团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发，在家中可选(xuǎn)择(zé)蒸锅加水烧(shāo)到(dào)60-70度，等锅内(nèi)环境温度35-40度(dù)时(shí)，将装有(yǒu)面(miàn)团(tuán)的面盆(pén)放入锅中(zhōng)进(jìn)行发酵。

　　如果是冬(dōng)季，面粉、温水和酵(jiào)母(mǔ)的配比为100：60：2，其(qí)它(tā)和春秋季方法(fǎ)相同(tóng)。

　　夏季的环境温度(dù)已(yǐ)经达(dá)到酵母繁(fán)殖的(de)最佳温度，直接放在家(jiā)里不管什么(me)地(dì)方都可以。

酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉(fěn)比例是(shì)多少?

　　一般建议(yì)酵(jiào)母(mǔ)粉和面(miàn)粉的(de)比例为1：100比较合适，通常500克的面粉(fěn)可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效果(guǒ)会有所影响，因此不同的季(jì)节可(kě)以(yǐ)适量的调整比例。

　　酵母放多了(le)整出来的(de)面(miàn)食(shí)口感会(huì)有(yǒu)些发酸，放多了也会提高发酵(jiào)速度，不过并不(bù)会对(duì)身(shēn)体有太(tài)大的(de)影响，如果(guǒ)还没有蒸，可以将面(miàn)放(fàng)置作为老(lǎo)面，然后混(hùn)合进入新面重新发酵(jiào)即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如说(shuō)酵母粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制(zhì)酵母的(de)发酵，而酵母和白糖加在一起使用，那(nà)么做出来的(de)面食会(huì)更加松软香(xiāng)甜，所以(yǐ)酵母和(hé)白(bái)糖才(cái)是(shì)最完美的搭配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉常温存放(fàng)就(jiù)可以，如果是已(yǐ)经开(kāi)口的酵母粉，那就(jiù)要把口密封(fēng)，然后放到冰箱(xiāng)冷(lěng)藏着，这样就不会(huì)减少酵母的活(huó)性(xìng)。

　　参考资料来源：百度百科-酵(jiào)母粉

　　参考(kǎo)资(zī)料来源：百度百科-面粉

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