淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀本(běn)来(lái)想(xiǎng)要(yào)用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什(shén)三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学>

　　2、温度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话(huà)不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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