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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们(men)先来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来最小的非负整数是多少数，最小的非负整数是什么意思，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具(jù)有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传(chuán)递给食材(cái)，突出(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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